{"id":528,"date":"2018-04-08T12:03:29","date_gmt":"2018-04-08T10:03:29","guid":{"rendered":"http:\/\/sidranne-artiste-peintre.fr\/?p=528"},"modified":"2018-08-26T11:07:50","modified_gmt":"2018-08-26T09:07:50","slug":"civet-de-lievre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sidranne-artiste-peintre.fr\/?p=528","title":{"rendered":"Civet de li\u00e8vre"},"content":{"rendered":"

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d\u2019apr\u00e8s Jean Sim\u00e9on Chardin (1699 \u2013 1779) \u2013 Li\u00e8vre et chaudron de cuivre (vers 1738)\u00a0 \u2013 Huile sur toile \u2013 41 x 33 cm<\/em><\/span><\/p>\n

J\u2019ai fait un r\u00eave cette nuit. Un r\u00eave provenant de mon enfance. Un r\u00eave rendant hommage \u00e0 ma grand-m\u00e8re. Tous les \u00e9t\u00e9, je me rendais le coeur joyeux dans la maison familiale du centre de la France. j\u2019appris bien plus tard qu\u2019il s\u2019agissait du Berry. Et encore un peu plus tard du pays de George Sand. Pour m\u2019endormir les apr\u00e8s-midis, ma grand-m\u00e8re me faisait la lecture. Je pouvais choisir celui que je voulais. Et sans savoir pourquoi, je prenais La Mare au diable<\/i>. Le titre m\u2019enchantait autant qu\u2019il m\u2019effrayait. J\u2019ignorais qu\u2019il avait \u00e9t\u00e9 \u00e9crit par la grande dame. L\u2019auteur pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 de ma grand-m\u00e8re pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e.<\/span><\/p>\n

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Un ravissement que je guettais avec grande impatience. Sit\u00f4t le d\u00e9jeuner aval\u00e9, je me dirigeais vers le grand escalier de l\u2019entr\u00e9e dont j\u2019enjambais les marches une \u00e0 une, puis deux \u00e0 deux, puis trois par trois au fur et \u00e0 mesure que je grandissais. J\u2019en connais encore des extraits que je pourrais r\u00e9citer sans aucun effort. J\u2019avais mes passages favoris.<\/span><\/p>\n

Revenons \u00e0 mon r\u00eave. C\u2019est tout d\u2019abord une odeur, celle du sang, des entrailles. Puis celle de la cuisson \u00e0 petit feu dans une \u00e9norme marmite en cuivre, vieille comme les tabliers de ma grand-m\u00e8re. Et cette recette, venant tout droit de George Sand, celle du civet de li\u00e8vre. Et la voici, en toute simplicit\u00e9. Je l\u2019ai retrouv\u00e9e dans un livre achet\u00e9 \u00e0 Nohant Les Carnets de cuisine de George Sand 80 recettes d\u2019une \u00e9picurienne<\/i> aux \u00e9ditions Ch\u00eane.<\/span><\/p>\n

\u00ab\u00a0Dans une cocotte, faites revenir dans un peu de saindoux les 2 oignons \u00e9minc\u00e9s, les 250 g de lardons et les morceaux de li\u00e8vre. Saupoudrez de farine et m\u00e9langez bien. Laissez jaunir et tournez encore. Ajoutez 1 litre de vin rouge de pays (cabernet, merlot, \u2026), persil, thym et laurier, salez et poivrez. Portez \u00e0 \u00e9bullition pour 30 minutes, ajoutez les 5 cl de cognac, puis baissez le feu et laissez mijoter 2 heures. Si le lard jaunit trop, retirez-le et remettez-le \u00e0 la fin de la cuisson. Servez avec des pommes vapeur\u00a0\u00bb. <\/span><\/p>\n

Le souvenir aurait \u00e9t\u00e9 tr\u00e8s douloureux si j\u2019avais assist\u00e9 \u00e0 la mise \u00e0 mort du li\u00e8vre. Mais ma grand-m\u00e8re prenait bien soin de m\u2019\u00e9pargner cette \u00e9tape sanglante et sordide pour ne m\u2019initier qu\u2019\u00e0 la r\u00e9alisation de la recette. Elle m\u2019asseyait alors sur un tabouret haut et me faisait tenir la cuill\u00e8re en bois. J\u2019ai fait un r\u00eave cette nuit …<\/span><\/p>\n

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